אין מבחן מיידי, קל ובטוח שבעזרתו אפשר להבדיל בין פטריות רעל לפטריות מאכל. העצה הטובה ביותר שניתן לאמץ בנושא היא לצאת לליקוט פטריות עם מומחה, ובכל מקרה כדאי להתמקד בשניים-שלושה מינים שלומדים לזהות בוודאות. תמונות ממגדיר כלשהו, ובוודאי שיטות סבתא מפוקפקות כמו מבחן כפית הכסף (המשחירה כביכול במגע עם פטרייה רעילה) או הסתמכות על מראה עיניים או כישורי האף, הן לא ערובה לזיהוי ודאי, מכיוון שפטריות זהות במראה ובתכונות הצומחות בבתי גידול שונים מסוגלות לתעתע גם במומחים מקצועיים. זיהוי מוחלט, שלעולם לא מתבצע בשדה, הוא עסק מורכב המחייב יצירת תדפיס נבגים ומיקרוסקופ, ומי שמוכן לשים את נפשו בכפו בשם תבשיל פטריות הוא משוגע גדול. הנה כמה ממיני פטריות המאכל הקיימות בארץ:
ארנייה מצויה עונה: נובמבר עד פברואר. פטריית המאכל הנפוצה בארץ, למרות הידלדלות ניכרת של השנים האחרונות, חיה במיקוריזה עם עצי אורן ירושלים וניתן למצוא אותה בעיקר בחורשות אורנים צעירות. הכלל החשוב ביותר הוא לא לקטוף מה שנדמה כאורניות ביערות אלונים. כמה ממיני הפטריות הצומחים ביערות אלונים, כמו גושיות רעילות, מזכירים בצורתם את האורניות.
אזנית הכלך עונה: דצמבר עד אמצע מארס. למשפחה הזאת משתייכות גם אזנית הצדף, שתורבתה ונמכרת בארץ תחת השם פטריית ירדן, ואזנית הפלפלון, שתיהן אכילות אף הן אבל נדירות. הרי הגלבוע הן אתר הציד המועדף למציאתן.
גביעונית נאכלת עונה: דצמבר עד ינואר. אמנם פטריית השנטרל היוקרתית נמצאת בארץ, בעיקר ביערות האלון של הצפון, אבל בכמויות קטנות ונדירות. ליקוט גביעונית מחייב זהירות יתרה משום שהיא דומה בצבעה ובצורתה לטבורית הזית הרעילה.
נרתיקנית נאה דביקה עונה: דצמבר עד פברואר. אחת מהפטריות המבוקשות ביותר בקרב מלקטי הפטריות, בזכות טעמה הטוב, גדלה בפרדסים, גינות ושדות מעובדים ונמצאת בשפע באזור השרון ובעמק חפר.
כמהית בודיירי וכמהית אפריקאית עונה: סוף פברואר עד מאי. המינים המשתייכים למשפחת הכמהין המהוללת גדלים בדרום הארץ, בסדקי אדמה הנוצרים בסמוך לצמחי שמשון. החיפוש אחריהם, יעיד כל מי שנכשל, קשה ומסובך, אבל אפשר למצוא אותן לעתים בעונה בשוק באר שבע.
גושית נאכלת עונה: סוף נובמבר אמצע ינואר. אנחנו מכירים אותה כפורצ'יני האיטלקי המפורסם. בארץ היא נדירה וגדלה בחורשות אלונים בצפון. יש לנקוט זהירות רבה בזיהויה מכיוון שהיא גדלה בחברת בנות משפחתה הרעילות.
גמצוץ חרוטי וגמצוץ נאכל עונה: פברואר-מאי ודצמבר-ינואר. כל כך חמקמקות הן פטריות המורל, הגדלות בקרקעות לחות ובקרקעות שרופות, עד שברחבי העולם קמו אגודות של ציידים המתמחים בליקוטן. צוות חוקרים ישראלים, בראשות ד"ר סגולה מוצפי, הציג השנה ממצאים המעידים על הצלחה בגידול הפטרייה בתנאי מעבדה, אולם אין עדיין גידול מסחרי
לעולם אל תאכלו פטריות אם אינכם יודעים שהן אכילות! זה עלול לגרום להרעלת קיבה ואף למוות†
רשומות
